Techniques d'infusion de thé japonais

Faire bouillir de l'eau, faire du thé, boireThé. Sen no Rikyu (1522-1591), le maître fondateur de Chanoyu (la «cérémonie du thé japonaise»), a déclaré:

«Tout ce que vous devez savoir sur Chanoyu est simplement ceci: faites bouillir l'eau, préparez le thé et buvez. (La traduction la plus couramment utilisée est «La voie du thé n'est rien d'autre que ceci: vous faites d'abord bouillir de l'eau, puis vous faites le thé et vous le buvez.»)

茶 の 湯 と は た だ 湯 を わ か し 茶 を 点 て て の む ば か り な る こ と と 知 る べ し Chanoyu à ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto à shiru beshi Directives de base Les directives les plus simples pour l'infusion (nous utilisons le terme «brassage» pour signifier faire bouillir du thé dans de l'eau pour en extraire la saveur)

Le thé vert japonais est le suivant: Prenez 5 grammes de thé, faites-le tremper dans 200 ml d'eau chaude (70 ° C / 160 ° F) pendant environ une minute.

Une ligne directrice de baseThé: 5 grammes. Durée: 60 secondes.Température de l'eau: 70 ° C / 160 ° F. Quantité d'eau: 200 ml.Lorsque vous faites du thé vert japonais, vous ne faites généralement pas un grand pot de thé, mais un petit pot, juste assez pour une tasse (200 ml) ou deux tasses de sencha (100 ml) pour deux personnes. Lorsque vous avez fini de boire votre tasse, vous infusez une deuxième et une troisième fois.

La combinaison de plusieurs étapes peut rendre la saveur moyenne, mais c'est un moyen facile de préparer une grande quantité de thé à partir d'une seule portion de feuilles. La température est importante! Rappelez-vous que l'eau à une température plus chaude extrait plus, mais les saveurs amères (c'est-à-dire la caféine et la catéchine) submergent les saveurs sucrées / umami (L-théanine).

L'eau à une température plus froide extrait les saveurs sucrées / umami sans extraire les saveurs amères (c'est pourquoi des températures plus fraîches sont souvent utilisées pour les thés sencha, kabusecha et gyokuro de haute qualité).

Avez-vous besoin d'un thermomètre? Cela ne fait pas de mal d'en utiliser un. Mais boire quotidiennement, ce n'est pas toujours pratique. Au lieu de cela, souvenez-vous de cette règle empirique, en permettant à l'eau de chauffer un récipient en céramique diminue généralement sa température d'environ 10 ° C / 18 ° F. Donc, si vous avez de l'eau bouillante, réchauffez votre casserole, vos tasses la refroidissent à 80 ° C. Vous pouvez également utiliser un deuxième pot (ou un bol réfrigérant) Quantité de thé, quantité d'eau en plus d'ajuster la température, augmenter la quantité de thé ou diminuer la quantité d'eau permet d'obtenir un thé plus concentré.

Temps Alors que la plupart des thés verts non japonais nécessitent souvent un temps d'infusion de 3 à 5 minutes, la plupart des thés verts japonais sont préparés pour être infusés en 1 minute ou moins. Plus la feuille est fine (plus poudreuse), plus il y a de chances qu'elle s'incline plus rapidement. Une température plus chaude extraira également la saveur plus rapidement. Si vous recherchez une saveur plus légère, utilisez moins de thé ou infusez beaucoup plus rapidement. Le trempage à des températures plus fraîches extraira la saveur de la feuille de thé plus lentement, et donc un temps de trempage plus long est recommandé dans de tels cas.

Techniques pour une portion à la foisRemarque pour faire une plus grande quantité, multiplier les paramètres fonctionnera mais vous devrez peut-être ajuster en fonction du thé. Vous pouvez également faire une plus grande quantité en combinant plusieurs étapes en une seule portion. (c'est-à-dire trois étapes de 200 ml pour 600 ml.) 1 tasse = environ 240 ml. ou 100 ml = environ 0,4 tasse / 3,4 oz liq.N'oubliez pas que ces techniques sont des lignes directrices destinées à vous aider à démarrer. En fonction de vos goûts personnels, du type d'eau dont vous disposez et, bien sûr, des feuilles de thé spécifiques, vous devriez apprendre à ajuster la quantité d'eau, la température, la quantité de feuilles de thé et le temps d'infusion pour obtenir votre tasse de thé parfaite.

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